Akazu & Shirozu

Akazu & Shirozu — สีของข้าวที่บอกแนวคิดของเชฟ

ในโอมากาเสะ “ข้าว” ไม่ได้ทำหน้าที่แค่รองรับปลา
แต่เป็นองค์ประกอบสำคัญที่กำหนดรสชาติของแต่ละคำ

Akazu (น้ำส้มสายชูแดง) ให้โทนสีออกน้ำตาลแดง กลิ่นหอมลึก รสเข้ม
มักใช้กับปลาบ่มหรือปลาที่มีรสจัดเพื่อดึงรสชาติให้เด่นชัดยิ่งขึ้น

Shirozu (น้ำส้มสายชูขาว) ให้สีขาวใส รสเปรี้ยวสดชื่น
เหมาะกับปลาสด เนื้อขาว เพื่อคงความบริสุทธิ์ของวัตถุดิบไว้ให้มากที่สุด

เชฟหลายท่านเริ่มเลือกใช้ข้าวมากกว่า 1 แบบ ภายในคอร์สเดียวเพื่อให้สอดคล้องกับปลาแต่ละชนิด

เพราะรายละเอียดเล็ก ๆ เหล่านี้ คือสิ่งที่ทำให้โอมากาเสะกลายเป็นประสบการณ์ที่น่าจดจำ 🌕✨